イタリアン　”〜風”　

●アマトリチャーナ風 all’amatriciana

パスタソース

トマト主体のソースで、豚のほほ肉や赤唐辛子などが
具材となっていて、仕上げにペコリーノチーズを
振って食べる。

●カチャトーラ風 alla caciatora

煮込料理

狩人風という意味の肉の煮込み料理。
ワインビネガーをほのかにきかせたもの。
肉は野うさぎ、鴨、鹿、猪など野生動物の肉を使う。

●カプリ風（ナポリ風） caprese

サラダ、パスタ

トマト、モッツアレラチーズ、バジリコを使ったもの。
パスタやサラダに使われる名。カプリ島はナポリ沖に
位置するためナポリ名産のトマトが由来？パスタでは
トマトと、ケッパーやアンチョビやオリーブなどを
合わせたソースが多い。

●ボローニャ風 alla bolognese

パスタ、カツレツ

ボローニャ風ソースとは、ミートソース（ラグーとも言う）
の事。日本では専らパスタに用いられるが、イタリアでは
カツレツにボローニャ風ソースをかけチーズなどを乗せて
加熱したボリュームのある料理も多いとか。
（ragu…ミートソース自体の事)

●マリナーラ風　alla marinara

白ワイン仕立て料理

船員風というが白ワイン仕立ての料理をいう事が最近では
多い。ボンゴレ・アラ・マリナーラとはあさりの酒蒸しの
事。本来は船員が持ち込んだビン詰めの
（トマトや塩漬けのケッパーなど）素材を使ったものが
多かったらしい。